Lomo de cerdo al modo Puebla

Imagen tomada de Recetas Mexicanas

Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

1 1/2 horas

Recipientes necesarios

1 cacerola
1 molcajete

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 lomo de cerdo limpio de grasa y nervios
• 1 chile ancho
• 1 chile mulato
• 3 dientes de ajo
• 1 chorro de vinagre
• 1 hoja de laurel
• Hojitas de hierbabuena
• 1 ramita de epazote
• 3 ó 4 cacillos de agua o caldo
• Cominos, orégano, canela en rama, sal y pimienta

Preparación

1. La víspera, poner los chiles ancho y mulato en remojo, desvenar y limpiar de semillas
2. Calentar aceite en una cacerola y colocar el lomo bien espolvoreado de sal y pimienta a que se dore
3. Moler los chiles junto con el ajo y añadirles el vinagre
4. Echar la mezcla a la carne cuando esté bien dorada. Dejar que de unos hervores
5. Añadir el laurel, hierbabuena, epazote, cominos, orégano, la rajita de canela y dar unas vueltas más en la cacerola
6. Bien frito todo, echar el agua o caldo y dejar cocer a fuego lento

Servir

Muy caliente, rebanado el lomo y sobre él la salsa colada