| Imagen tomada de La Gastroteca |
Tiempo de preparación
30 minutosTiempo de adobo
24 horas
Tiempo de cocción
De 2 1/2 a 3 horas
Recipientes de cocción
1 cazuela gruesa1 sartén
Ingredientes (para 6 personas)
- 1 conejo de 2 kg
- 200 g de tocino
- 200 g de champiñones
- 20 cebollitas de Cambray
- 1 botella de vino tinto
- 1 ramillete de tomillo, laurel y perejil
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas
- 1/2 vaso de coñac
- 2 cucharadas de aceite
- 125 g de mantequilla
- Vinagre, azúcar, harina, sal y pimienta
Preparación
- Limpiar bien el conejo; reservar el hígado y poner en adobo el conejo, partido en trozos, con el coñac, el aceite, una cebolla rebanada, pimienta y parte del vino tinto, durante 24 horas
- Preparar en la cazuela con dos cucharadas de mantequilla y dos de harina
- Agregar los trozos de conejo escurridos y salados, fritos con la cebolla y el ajo en la sartén con mantequilla; bañar con el vino y el fondo del adobo; añadir el ramillete, la cebolla y el ajo; tapar y dejar cocer a fuego lento durante 2 1/2 horas
- Cortar el tocino en torreznos y hervirlos durante 3 minutos; escurrirlos y hacerlos dorar ligeramente sin manteca
- Añadir a su grasa de cocción una cucharada de mantequilla y sofreír las cebollitas, ya hervidas, espolvoreadas con una cucharadita de azúcar; cocerlas lentamente
- Sofreír los champiñones con mantequilla
- Retirar los trozos de conejo y colocarlos en otra cazuela; añadir las cebollitas, los torreznos y los champiñones y pasar la salsa por el chino sobre todo ello, hacer hervir 15 minutos. Por último, mezclarle el hígado machacado en el momento y disuelto con sus jugos; no deberá hervir más