Ensalada napolitana

Imagen tomada de RedComiendo

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos y 20 minutos para el caldo corto

Utensilios principales

1 cacerola

Ingredientes (para 6 personas)

• 500 g de calamares
• 1 kg de mejillones
• 1 kg de almejas
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 lechuga
• 3 jitomates
• 1 limón
• Perejil y cebollín picados
• 1/2 decilitro de aceite

Para el caldo corto

• 1 vaso de vinagre
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ramillete de laurel, tomillo y perejil
• 2 clavos de especia
• 1 litro de agua
• Pimienta en grano y sal

Preparación

1. Limpiar los calamares; quitar el pico de la cabeza y cortar las bolsas en rodajas
2. Ponerlos en la cacerola con el caldo corto pasado por el colador, cocerlos durante 8 minutos y dejarlos entibiar en la cacerola; escurrirlos y secarlos
3. Abrir las almejas en el vino blanco; sacarlas de las conchas, enjuagarlas en agua fría para quitarles la arena, colar el caldo de cocción y echar en él las almejas para que conserven su sabor; escurrirlas, secarlas, pero conservar el caldo
4. Abrir los mejillones y sacarlos de sus conchas
5. Con 1 decilitro del caldo de las almejas, el aceite, sal, pimienta, el jugo de 1/2 limón y las hierbas picadas, preparar una salsa fría que se dejará macerar 1/2 hora
6. Cortar la lechuga en tiras finas y colocarlas en el fondo de la ensaladera; verter encima todos los elementos con la salsa y adornarlo con los jitomates cortados en cuartos