Caldereta extremeña

Imagen tomada de UnaReceta

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de cocción

1 hora

Recipientes de cocción

1 olla de aluminio doble o de hierro

Ingredientes (para 6 personas)

  • De 1 a 1 1/2 kg de cordero o cabrito
  • 250 g de cebolla
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 decilitro de aciete
  • 1/2 litro de vino
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 litro de caldo o de agua
  • Perejil picado
  • Sal

Para la salsa

  • 1 hígado de cordero o de cabrito
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimentón morrón
  • 6 granos de pimienta

Preparación

  1. Cortar el cordero en trozos del tamaño de una nuez y sazonarlos con sal
  2. Poner al fuego la olla con el aceite; cuando esté caliente, freír los ajos pelados y enteros; cuando estén fritos sacarlos y separarlos
  3. Poner en el aceite caliente los trozos de cordero y el hígado entero; recocerlos a fuego vivo, moviéndolos con la espumadera hasta que estén dorados; retirar entonces el hígado y añadir la cebolla picada y el laurel; cuando esté dorada la cebolla, espolvorear con el pimentón y echar el vino; seguir moviendo hasta que se reduzca el vino e incorporar la harina; recocerla un poco y añadir el caldo; dejar cocer durante 45 minutos
  4. Machacar los granos de pimienta, los ajos fritos y el pimentón morrón con unas gotas de aceite; cuando esté muy fino añadir el hígado de cordero frito y formar una pasta que se diluirá con un poco de salsa de cordero o con un poco de agua caliente; se mezcla esta pasta con el cordero, se añade el perejil picado, se pone de nuevo al fuego y se deja cocer unos 10 minutos

Servir

En la misma olla de cocción