Escalopas rellenas

Imagen tomada de Creando en la Cocina

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

1 hora

Recipientes de cocción

1 cacerola grande

Ingredientes (para 6 personas)

• 6 escalopas de filete de 150 g cada uno

Para el relleno

• 150 g de ternera
• 150 g de tocino ahumado
• 100 g de salchichas
• 4 cebollas de Cambray
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 pizca de tomillo
• 1 cucharada de coñac
• 125 g de nata
• 1 huevo

Para la salsa

• 50 g de mantequilla
• 2 cebollas
• 1 vaso chico de vermut blanco
• 1 cucharada de puré de tomate concentrado

Para sazonar

• Sal, pimienta, laurel y tomillo

Preparación

1. Recortar las escalopas y darles una forma regular
2. Preparar el relleno: picar las cebollas, el tocino, las salchichas, la ternera y los recortes de filete; mezclar bien y añadir el perejil picado y el tomillo; salpimentar; batir el huevo con la nata y el coñac e incorporar al relleno
3. Extender las escalopas, sazonarlas y colocar en el centro un poco de relleno; enrollarlas, poner encima 1/2 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo; atarlas con hilo grueso
4. Poner la cacerola con la mantequilla al fuego; sofreír los rollos; añadir las cebollas picadas; dejar dorar por todas partes
5. Añadir el puré de tomate concentrado, el caldo y el vermut; dejar cocer 20 minutos a fuego lento

Servir

Muy caliente, con los filetes cubiertos con la salsa

Acompañar

Con un puré de papas o una ensalada de lechuga