Ragú de cerdo

Imagen tomada de Canal Cocina

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

2 horas

Recipientes de cocción

1 sartén
1 olla profunda

Ingredientes (para 6 personas)

• 700 g de chuleta de cerdo sin hueso
• 800 g de espaldilla de cerdo
• 2 tomates pelados y picados
• 3 cebollas peladas y picadas
• 1 ramillete de hierbas (tomillo, mejorana, laurel y perejil)
• 600 g de papitas peladas y enteras
• 1 cucharada de harina
• 2 dientes de ajo
• Pimienta molida y sal

Preparación

1. Para eliminar parte e la grasa, sofreír las chuletas en trocitos, puestas en la sartén sin grasa, con 2 dientes de ajo picado
2. Cuando esté dorado, sacarlo con la espumadera y pasarlo a la olla
3. Hacer dorar también en su propia grasa la espaldilla, cortada en trozos, y añadirla al costillar, bien escurrida. En la grasa restante recocer la cebolla, los tomates y el ramillete de hiebas
4. Espolvorear con 1 cucharada de harina y remover un poco para cubrir todos los trozos
5. Añadir agua caliente cubriendo bien las carnes; hacer hervir a fuego vivo y luego dejar cocer a medio hervor; salpimentar
6. Añadir las papas al cabo de 1 1/2 hora, y mantener la cocción a medio fuego durante 20 ó 25 minutos más; antes de servir separar el ramillete de hierbas

Variante

Las papas se pueden cocer aparte a la inglesa; este ragú es excelente recalentado, por lo cual se puede preparar abundante

Guardar

Bien tapado (sin papas) puede conservarse varios días en el refrigerador