Caldo Tlalpeño

Imagen tomada de Los Sabores de México y el Mundo

Tiempo de preparación

25 minutos

Tiempo de cocción

2 horas

Utensilios necesarios

1 olla de barro grande

Ingredientes (para 8 personas)

• 1/2 kg de carne de res en trozos
• 2 pechugas de pollo
• 1 hueso de tuétano
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de apio
• 1/4 kg de calabacitas partidas en cubos
• 1/4 kg de chicharros pelados
• 1/2 kg de jitomates asados, sin piel ni semillas
• 1 chile chiplote
• 2 cucharads de aceite
• 1 ramita de epazote
• Sal

Para el acompañamiento

• 8 limones
• 3 aguacates
• 4 chiles chiplotes en adobo
• 200 g queso añejo

Preparación

1. Cocer la carne con el hueso, ajo, la mitad de la cebolla y la ramita de apio en bastante agua; a medio cocimiento agregar las pechugas y la sal
2. Cocer aparte las calabacitas y los chícharos en poca agua con sal; remojar el chile 30 minutos
3. Moles los jitomates y el chile y freír con el resto de la cebolla; colar encima del caldo y agregar el epazote, las verduras y sazonar; dejar hervir a fuego lento 20 minutos

Servir

Muy caliente con el pollo deshebrado y encima unas rajitas de aguacate, chile chiplote y queso rallado. Al lado un plato con limones