Gigot relleno al ajo

Imagen tomada de Cuisine Actuelle

Tiempo de preparación

Pedir al carnicero que quite el hueso superior de la pierna sin abrirlo de ser posible
Amasar los 100 g de mantequilla con el perejil picado y los ajos machacados, agregar la sal y pimienta; envolver en papel de aluminio y ponerla e enfriar hasta que se solidifique
Introducir la mantequilla en la pierna y cerrar las aberturas; atarla la pieza con un trapo limpio para que conserve la forma y espolvorear con un poco de sal
Poner la carne sobre la fuente untada de mantequilla en el horno a una temperatura de 250 ºC para que quede ligeramente asada en el acto y cuando esté dorada por todas partes bajar la temperatura a 200 ºC
Dejar que se acabe de cocer dándole la vuelta en la fuente 2 ó 3 veces; apagar luego el fuego y dejarla reposar algunos minutos
Rebanar finalmente la carne; quitar el jugo y grasa de la fuente con un par de cucharadas de agua hirviendo

Acompañado del jugo en una salsera y alguna guarnición de verduras salteadas con mantequilla