Asado negro sobre plátano y ajoporro (puerro)

Imagen tomada de El Fogón de Isa

Ingredientes

• 1 muchacho redondo (corte de la carne tomado del cuarto trasero de la res) de 1.5 kg
• 1 taza de aceite vegetal
• 1 taza de papelón molido
• 2 cebollas
• 2 cabezas de ajo
• 3 kg de tomate
• Orégano
• 1 taza de salsa inglesa
• 2 litros de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 plátanos maduros (con la piel amarilla, no negra)
• 150 gramos de mantequilla
• 50 gramos de crema de leche
• Nuez moscada
• Ralladura de limón
• 2 ajoporros (puerros) bebé

Preparación

1. Hacer una marinada con la cebolla, el pimentón, el ajo y el tomate rallados, el vino tinto, la mejorana, salsa inglesa, sal y pimienta
2. Dejar el muchacho dentro de la marinada por 24 horas en la nevera
3. Sacar la pieza y sellar muy bien en un caldero con aceite vegetal, agregar el papelón rallado y dejar caramelizar muy bien
4. Cubrir con la marinada, y dejar cocinar a fuego medio al menos por 3 horas. Agregar, de ser necesario, más agua
5. Retirar el asado de la salsa cuando esté bien suave, y cortar en ruedas
6. Terminar la salsa con sal, pimienta y mantequilla helada

Preparación del puré de plátano

1. Cocinar los plátanos maduros en agua hasta que estén blandos
2. Retirar del agua, cortar transversalmente y retirar las semillas y venas
3. Procesar con mantequilla, nuez moscada, crema de leche si es necesario, sal, pimienta y ralladura de limón (opcional)

Terminación

1. Glasear unos ajo porros bebé en mantequilla y sal
2. Servir en un plato llano blanco, el puré de plátano, la rueda de asado negro bañada en su salsa y el ajo porro glaseado
3. Salsear el plato

Fuente: Talento Venezolano