Pay de almendras con requesón

Imagen tomada de Muy Locos por la Cocina

Tiempo de preparación

30 minutos y tiempo de refrigeración

Tiempo de cocción

1 hora

Recipiente de cocción

1 molde para pay de 20 cms

Temperatura del horno

180 ºC

Ingredientes (para 6 a 8 personas)

Para la pasta

• 200 gr de galletas secas (de almendras)
• 50 gr de mantequilla
• 1 huevo

Para el relleno

• 2 huevos
• 50 gr de azúcar en polvo
• 1 limón
• 200 gr de requesón
• 125 gr de crema agria (o 1 decilitro de crema con 1 cucharadita de limón)
• 30 gr de harina
• 50 gr de cerezas
• 50 gr de fruta confitada

Para decorar

Fruta confitada

Preparación

1. Machacar las galletas hasta conseguir un polvo fino; mezclarlo con la mantequilla y el huevo batido
2. Alisar la mezcla y ponerla en la base y los lados del molde (previamente engrasado y enharinado); cocerla en el horno a fuego moderado durante 10 minutos
3. Mientras tanto, preparar el relleno. Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla espesa; añadir la cáscara del limón rallada
4. Mezclarlo con el requesón, la crema agria, el jugo de limón, la harina, las cerezas y la fruta confitada picada
5. Verterlo a cucharadas dentro del molde; cocerlo en el horno durante 50 minutos hasta que esté bien consistente
6. Dejarlo enfriar y sacarlo del molde
7. Decorarlo con las frutas confitadas

Servir

Muy frío o muy caliente

Guardar

Este pay se puede congelar perfectamente