Pollo al coñac

Imagen tomada de Socosur

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

1 hora y 1/4

Utensilios a utilizar

1 cazuela de fondo grueso

Ingredientes (para 6 a 8 personas)

• 2 pollos pequeños tiernos
• 150 gr de mantequilla
• 100 gr de tocino semisalado
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso pequeño de coñac
• 2 cucharadas de harina
• 2 cebollas
• 1 ramillete de hierbas de tomillo, laurel y perejil
• 2 zanahorias
• 1 botella de vino tinto
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 3 rebanadas de pan cuadrado cortadas en forma de triángulo

Preparación

1. Hacer dorar los dos pollos en la cazuela con 50 gr de mantequilla, salpimentarlos, taparlos y dejar cocer durante 1/2 hora
2. Partirlos, como para servir, y guardarlos al calor
3. Picar en trocitos la caja toráxica (huacal), los cuellos, cabezas, mollejas, hígados y puntas de las alas
4. Sofreír el tocino picado y las verduras, agregar las piezas de pollo, bañar con el coñac y flamear; agregar el vino, que deberá cubrir la carne (si no, añadir agua), sazonar con pimienta, nuez moscada, el ramillete de hierbas, tapar y cocer a fuego lento durante 45 minutos
5. Verter esta cocción en un colador sobre una cacerola y prensar con el mazo
6. En una cazuela limpia preparar una mezcla con una cucharada de mantequilla y dos de harina; bañar con el caldo e ir moviendo hasta que la salsa quede aterciopelada; agregar los trozos de pollo y dejar cocer 10 minutos más a fuego lento

Servir

Decorado con las rebanadas fritas de pan cuadrado